Zutaten
Hauptzutaten: Karotte (80 g), weißer Rettich (80 g), Kartoffel (80 g), Süßkartoffel (80 g), weicher Tofu (200 g)
Sekundärzutaten: Sojamehl (10 g), Baby-Pak Choi (50 g), Ei (1)
Gewürze: Frühlingszwiebel (5 g), Sojasauce (15 g), Ingwer (5 g), Zucker (3 g), weißer Pfeffer (1 g), MSG (2 g), Rapsöl (30 g), Shaoxing-Gelbwein (10 g)
Vorbereitungsschritte
Schälen Sie alle vier Wurzelgemüsesorten, kochen Sie sie, bis sie vollständig weich sind, zerstampfen Sie sie jeweils zu einer glatten Paste und drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit heraus.
Wickeln Sie den weichen Tofu in ein Käsetuch, um die Oberflächenfeuchtigkeit gründlich abzuleiten, und vermischen Sie ihn dann gleichmäßig mit den vier Gemüsepasten.
Den Ingwer zerdrücken, die Frühlingszwiebel zu einem Knoten zusammenbinden und den Baby-Pak Choi waschen.
Kochschritte
Geben Sie das Ei, das Sojamehl und eine Prise Salz zur Gemüse-{0}}Tofu-Mischung. gründlich umrühren. Teilen Sie die Mischung in vier gleiche Portionen und formen Sie jede zu einer flachen Kugel mit einem Durchmesser von ca. 12 cm.
Erhitzen Sie das Rapsöl in einem Wok auf mittlere -hohe Hitze (ca. . 180 Grad /350 Grad F). Die vorbereiteten Kugeln frittieren, bis die Oberfläche goldbraun wird, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
Lassen Sie eine kleine Menge Öl im Wok; Den Ingwer- und Frühlingszwiebelknoten anbraten, bis er duftet. Zum Würzen 100 ml Gemüsebrühe, Sojasauce, Zucker, weißen Pfeffer, MSG und Shaoxing-Wein hinzufügen.
Die frittierten Bällchen und den Baby-Pak Choi in den Wok geben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Zutaten die Aromen vollständig aufgenommen haben.
Zuerst den Baby-Pak Choi herausnehmen und strahlenförmig auf einem Servierteller anrichten, dann die vier Gemüsebällchen darauf legen.
Die restliche Soße im Wok erhitzen, mit einer leichten Stärkebrei andicken und zum Schluss gleichmäßig über die Kugeln gießen.
