Zutaten: 500 g Schweinebauch, 100 g Wasserkastanien, 100 g Schweinerippchen, eine kleine Menge Garnelenrogen, ein halber Kopf Chinakohl.
Gewürze: Gehackter Ingwer und Frühlingszwiebel, 1 Eiweiß, Salz, Huadiao-Wein und Stärkebrei (Maisstärke mit Wasser vermischt).
Schritt 1: Wasserkastanien schälen und fein hacken. Entfernen Sie die Haut vom Schweinebauch und schneiden Sie das Fleisch in granatapfelkerngroße Stücke. Den gehackten Ingwer und die Frühlingszwiebeln, Garnelenrogen, Wasserkastanien (Jicama oder Birne können als Ersatz verwendet werden), Salz und Huadiao-Wein untermischen. Dann fügen Sie die Eiweiß- und Stärkeaufschlämmung hinzu; Mischen Sie die Mischung und schlagen/kneten Sie die Mischung kräftig gegen die Schüssel, bis sie klebrig wird und ihre Form gut behält.
Schritt 2: Die Schweinerippchen und die Schweinehaut blanchieren und abspülen, dann in einen Tontopf mit frischem Wasser geben und zum Kochen bringen. Befeuchten Sie Ihre Handflächen mit etwas Stärkebrei und formen Sie die Fleischmasse zu einer Kugel in der Größe eines Tennisballs. Drehen Sie das Fleischbällchen ein paar Mal zwischen Ihren Händen hin und her, damit es fester wird, bevor Sie es in den Tontopf geben. Zum Schluss die Frikadelle mit den blanchierten Kohlblättern bedecken, den Deckel auf den Topf legen und bei niedrigster Hitze zweieinhalb Stunden köcheln lassen.
Tipps: Sie können der Fleischmischung nach Ihren persönlichen Vorlieben Zutaten wie Krabbenrogen oder gesalzenes Eigelb hinzufügen.
