Huaiyang-Spezialitäten auf Geflügelbasis-
- Drei-Schichtente (San Tao Ya)
Hauptzutaten: Gaoyou-gesprenkelte Ente, Wildente und Jungtaube; Hergestellt durch Entbeinen und Ineinandernisten der Vögel.
Geschmacksprofil: Drei Stunden lang in einem Tontopf geschmort, was eine klare, herzhafte Brühe und deutliche Schichten von Fleischtexturen ergibt{0}}fette und zarte Hausente, aromatische und feste Wildente und zartes Jungtier. Es handelt sich um ein renommiertes Gericht, das die traditionelle Handwerkskunst von Huaiyang widerspiegelt.
- Jinling gesalzene Ente
Hauptzutaten: Ganze gesprenkelte Freilandente-, gewürzt mit Gewürzen wie Sichuan-Pfefferkörnern und Sternanis.
Geschmacksprofil: Weiße Haut und zartes Fleisch mit einem herzhaften, salzigen Aroma. Nach dem Abkühlen in Scheiben geschnitten serviert, ist es ein typisches kaltes Gericht der Huaiyang-Küche im Nanjing---Stil.
- Gesalzene Gänseflügel
Hauptzutaten: Mittelteil-Flügel von lokalen Freilandgänsen aus Yangzhou; geschmort und vakuumverpackt.
Geschmacksprofil: Salzig, herzhaft und angenehm zäh mit einem reichen Gänsearoma; eine verzehrfertige Spezialität aus Yangzhou.
Huaiyang-Gerichte auf Schweinefleischbasis-
- Geschmorter Schweinebauch mit Pfeilspitze (Cigu)
Hauptzutaten: Schweinebauch gepaart mit Pfeilspitze (eine Spezialknolle aus Yangzhou).
Geschmacksprofil: Reichhaltig, glänzend und intensiv mit Sojasauce gewürzt; herzhaft mit einem Hauch Süße. Die Pfeilspitze ist stärkehaltig und zart, nimmt die Fleischsäfte auf und bietet gleichzeitig eine einzigartige, subtile Bitterkeit, die einen süßen Nachgeschmack hinterlässt. Ein klassisches Yangzhou-Gericht im hausgemachten -Stil.
- Birnenfleischbällchen
Hauptzutaten: Gehacktes Schweinefleisch (eine Mischung aus 30 % Fett und 70 % magerem Fleisch), umhüllt von eingeweichtem Klebreis und gedämpft.
Geschmacksprofil: Der Klebreis ist durchscheinend und weich, während die Fleischfüllung zart und elastisch ist und einen ausgewogenen salzigen -süßen Geschmack hat. Ein festliches lokales Huaiyang-Gericht, das Wiedervereinigung und Glück symbolisiert.
- Mit Schweinefleisch gefüllte Gluten-Puffs
Hauptzutaten: Frittierte Gluten-Puffs, gefüllt mit reichlich Schweinefleischfüllung, geschmort in einer herzhaften Sauce.
Geschmacksprofil: Das Gluten absorbiert die Schmorflüssigkeit, während die Fleischfüllung prall und fest bleibt; ein klassisches, hausgemachtes Huaiyang-Gericht, das perfekt zu Reis passt.
- Shifen Weidao Huaiyang Löwenkopf-Fleischbällchen
Hauptzutaten: Grob gemahlenes Schweinefleisch; Erhältlich in zwei Geschmacksrichtungen:-Wasserkastanie und herzhaft/aromatisch.
Geschmacksprofil: Prall und fleischig mit fester Textur; ein gängiges Fleischgericht nach -Hausmannskost-Art, das oft bei Huaiyang-Banketten serviert wird.
