Klassische Huaiyang-Schweinefleischgerichte
Löwenkopf-Fleischbällchen (klar-gedünstet oder mit Krabbenrogen)
Hauptzutaten: Verwendet „harten“ Schweinebauch mit mindestens sechs verschiedenen Schichten; das Verhältnis von Fett-zu-Mager beträgt typischerweise 3:7 oder 4:6.
Signature-Technik: Folgt der traditionellen Methode „fein{0}}schneiden, grob-hacken-von Hand- und schneidet das Fleisch in granatapfel{4}}kerne-große Körner-, gefolgt von wiederholtem kräftigem Kneten, um eine Textur zu entwickeln, und schließlich langsam-2–3 Stunden langem Garen bei schwacher Hitze.
Geschmacksprofil: Reichhaltig, aber nicht fettig, mager, aber nicht trocken; weich, zart und saftig. Es ist das Eröffnungsgericht des Huaiyang „Drei-Köpfe-Banketts“ und wurde berühmt beim Gründungsbankett der Volksrepublik China serviert.
Qinggong-Fleischbällchen
Hauptzutaten: Reines frisches Schweinefleisch; keine Stärke hinzugefügt.
Signature-Technik: Die Fleischpaste wird tausende Male mit traditionellen Eisenstäben zerstoßen, was zu einer unglaublich dichten und festen Fleischfaserstruktur führt.
Geschmacksprofil: Knusprig, zart und federnd (federnd) in der Textur, dennoch fest und saftig. Es ist eine Huaiyang-Spezialität, die zum immateriellen Kulturerbe gehört und einst ein Gericht war, das am kaiserlichen Hof serviert wurde.
Gedämpftes Gericht mit drei-Geschmacksrichtungen
Hauptzutaten: Jinhua-Schinken, Schweinefilet und Schweinenieren.
Signature-Technik: Nach dem Blanchieren zur Entfernung von Wildgerüchen werden die Zutaten bei starker Hitze gedämpft; Um den Umami-Geschmack zu verstärken, werden Radieschenbällchen hinzugefügt.
Geschmacksprofil: Bietet eine klare Brühe und ein vielschichtiges Geschmackserlebnis-, das das Aroma des Schinkens, die zarte Weichheit des Schweinefleischs und die zarte, nachgiebige Textur der Niere vereint. Es ist ein typisches Beispiel für die kulinarische Philosophie von Huaiyang, dass „die Zubereitung von Speisen nicht zu raffiniert sein kann“.
