Doppelt-Gekochte Löwenkopf-Fleischbällchen mit Krabbenrogen
- Zutatenauswahl: Verwendet erstklassigen Schweinebauch mit einem Fett-{2}zu--Verhältnis von 6:4; Das Fleisch wird von Hand geschnitten und grob in granatapfelkerne-große Körnchen zerkleinert, um die Integrität der Muskelfasern zu bewahren.
- Kocheigenschaften: 2,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen; einfach mit Salz und klarer Brühe gewürzt, mit einer kleinen Menge Krabbenrogen, um Umami zu verstärken, ohne das natürliche Aroma des Schweinefleischs zu übertönen.
- Geschmacksprofil: Reichhaltig, aber nicht fettig, mit einer zarten, im Mund schmelzenden Textur; die herzhafte Essenz des Schweinefleischs kommt voll zur Geltung. Es ist ein Benchmark-Huaiyang-Gericht, das den authentischen Geschmack von Schweinefleisch zur Geltung bringt.
Kristall-Klar gepökeltes Schweinefleisch (Shuijing Yaorou)
- Auswahl der Zutaten: Hergestellt aus der Haut-von Schweinefüßen, ausgewählt aufgrund ihrer festen Textur und ihres hohen Kollagengehalts.
- Kocheigenschaften: Gepökelt und geschmort, nur mit Grundaromen-wie einer kleinen Menge Salz, Sternanis und Zimt-mit zurückhaltender Würze und ohne starke Gewürze.
- „Geschmacksprofil“: Das fertige Fleisch ist durchscheinend wie Kristall; Der Kerngeschmack ist der natürliche, herzhafte -salzige Geschmack des Schweinefleischs, begleitet von einer elastischen, saftigen Textur. Es handelt sich um ein repräsentatives kaltes Huaiyang-Gericht, das den authentischen Geschmack von Schweinefleisch hervorhebt.
