Zutaten
- Hauptzutat: 500–1000 g Haut-auf Schweinebauch (geschichtetes Fett und mageres Fleisch)
- Grundaromen: 2 Sternanis, 1 kleines Stück Zimtrinde, 2 Lorbeerblätter, Frühlingszwiebeln und Ingwer
- Gewürze: Kandiszucker, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Kochwein und eine kleine Menge Salz
Wichtige Vor-schritte
- Haare und Gerüche entfernen: Mit der Hautseite nach unten in einer heißen Pfanne anbraten, bis es leicht verkohlt ist. Zum Erweichen einweichen und anschließend Oberflächenverunreinigungen abkratzen, um Wildgerüche deutlich zu reduzieren.
- Blanchieren: Fleischstücke in einen Topf mit kaltem Wasser geben, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Kochwein hinzufügen; zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und das Fleisch herausnehmen.
- Waschtipp: Spülen Sie das Fleisch mit warmem Wasser ab; **Niemals** heißes Fleisch mit kaltem Wasser abspülen, da sich die Fleischfasern durch den plötzlichen Temperaturabfall zusammenziehen und zäh werden.
Kernkochschritte
- Zucker karamellisieren: Etwas Öl in eine kalte Pfanne geben, den Kandiszucker bei schwacher Hitze schmelzen und unter Rühren-braten, bis er eine dattelrote Farbe annimmt und feine Blasen bildet; Fügen Sie sofort das Fleisch hinzu und rühren Sie es um-, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist.
- Fett entfernen: Weiterrühren{0}}bei mittlerer-niedriger Hitze braten, um überschüssiges Fett zu entfernen; Lassen Sie einen Teil des ausgeschmolzenen Fetts abtropfen, damit das fertige Gericht sauberer und weniger fettig schmeckt.
- Schmoren: Das Fleisch mit heißem Wasser übergießen, die Gewürze dazugeben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrigste Hitze reduzieren und 40–60 Minuten langsam köcheln lassen.
- Würzen und Soße reduzieren: Sobald das Fleisch zart ist, mit Salz abschmecken; Erhöhen Sie die Hitze, um die Flüssigkeit zu reduzieren, bis die Sauce eindickt und das Fleisch vollständig bedeckt.
