Wählen Sie eine anfängerfreundliche Methode
- Bevorzugen Sie die Wasser-{0}}und-Mischmethode: Die Temperatur steigt viel langsamer an als bei der reinen Ölmethode-, was für Anfänger eine höhere Fehlerquote bietet und die Wahrscheinlichkeit eines sofortigen Verbrennens verringert.
- Verwenden Sie ein Verhältnis von Zucker:Wasser:Öl=5:4:1. Das Öl dient zur Beschichtung der Pfanne, während das Wasser den Temperaturanstieg verlangsamt und so ein lokales Anhaften und Anbrennen verhindert.
- Weicher Weißzucker kann direkt in die Pfanne gegeben werden, Kandiszucker sollte jedoch vorher in kleine Stücke zerstoßen werden; Große Brocken schmelzen langsam und neigen dazu, am Boden festzukleben und zu verbrennen, bevor sie sich vollständig auflösen.
Vorbereitungen, um Verbrennungen an der Quelle zu verhindern
- Verwenden Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne mit dickem -Boden. Es leitet die Wärme gleichmäßig, verhindert so heiße Stellen auf dem Pfannenboden und verhindert Verbrennungen weitaus wirksamer als ein dünner Eisen-Wok.
- Trocknen Sie die Pfanne vorher gründlich ab{0}}stellen Sie sicher, dass kein Restwasser vorhanden ist-um zu verhindern, dass der Zucker bei Kontakt verspritzt oder auf einer nassen Oberfläche verklumpt und anbrennt.
- Halten Sie heißes Wasser bereit, bevor Sie beginnen. Gießen Sie es sofort hinein, sobald der Zucker karamellisiert. Verschwenden Sie keine Zeit damit, nach der Hälfte der Zubereitung nach Wasser zu suchen, da dies zu Verbrennungen führen kann.
Betriebsdetails, um Verbrennungen während des gesamten Prozesses zu verhindern
- Verwenden Sie während des gesamten Vorgangs niedrige-bis-mittlere Hitze. Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt, auf die niedrigste Hitzestufe schalten; Verwenden Sie niemals hohe Hitze zum schnellen Garen.
- Sobald der Kandiszucker in der Pfanne ist, rühren Sie ihn kontinuierlich mit einem Spatel am Boden entlang, um eine gleichmäßige Erhitzung zu gewährleisten und zu verhindern, dass der Zucker zu lange an einer Stelle bleibt.
- Stapeln Sie den Zucker nicht in der Mitte der Pfanne; Verteilen Sie es für eine gleichmäßigere Erwärmung. Den Zucker kontinuierlich von den Rändern zur Mitte hin abschaben, um eine örtliche Überhitzung und ein Anbrennen an den Seiten zu vermeiden.
- Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist und Sie sehen, dass er eine bernsteinfarbene -rötliche-braune Farbe mit feinen Blasen annimmt, schalten Sie den Herd sofort aus. Nutzen Sie die Restwärme der Pfanne, um die letzten Schritte abzuschließen, und vermeiden Sie kontinuierliches Erhitzen, das zu Verbrennungen führen könnte.
